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水温对绿茶的影响有多大

  想要泡出一杯好茶,非常讲求。茶叶自己的品格优劣虽然主要,但水质、茶具、要领、工夫、水温等身分对茶品的影响也不容小觑。上面由白源茶叶代理商跟人人讲讲水温对茶的影响。


  中国古代茶著作中就有研讨过差别水温的火对茶的影响,好比宋朝蔡襄《茶录》中提到“未熟汤”、“过熟汤”和“候汤”的说法,和明朝许次纾正在《茶疏》中提过的“水嫩”、“火老”和“火事先”。两者虽叫法差别,但异曲同工。


  所谓“未熟汤”也就是“水嫩”,是指水还没有烧开的时刻,水温大抵是60℃--65℃。这时候果水温过低,即使是鲜嫩的绿茶,茶叶内质也不容易泡出,茶叶吸水缺乏,香气、滋味稀薄,且轻易浮于水面,泡出来既不轻易喝也不好喝。

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  “火老”也就是“过熟汤”,是指完整烧开沸腾的火,或沸腾过一段时间的火。这时候的水温大抵正在100℃高低,冲泡绿茶会“烫熟”相对柔嫩的绿茶茶叶。水温越下,溶解度愈大,茶汤就愈浓,绿茶汤色轻易变黄,且茶单宁和咖啡碱大量开释会致使茶味浓郁苦涩。


  这里说的几种水温的火,合适冲泡绿茶的便属“候汤”即“火事先”了。所谓“火事先”是指“蟹眼以后,水有微涛,是为事先”,热水冒泡今后方才有小幅沸腾征象的状况。


  这个时候的水温大抵正在80℃-95℃之间,发起可凭据茶叶的老老水平正在这个档的水温中细分。好比如果较为幼嫩的明前茶,可将水烧开至90℃,待洁具备茶今后,水温会下落很多。约正在80℃阁下,水中的二氧化碳未完齐挥发殆尽,茶叶中的茶氨酸完整开释,维生素C生存较为完好,茶单宁和咖啡碱开释较少,香气清爽高远,茶味鲜嫩苦爽。


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日期:2016-11-28 11:06:23 阅读: